Фасоль известна человечеству около 7000 лет. Родина многих видов этой бобовой культуры – центральная и южная Америка. В Европу растение было завезено в 16 веке.

В России фасоль как зерновую и овощную культуру стали выращивать относительно недавно, в 18 веке. В России наиболее распространенным видом фасоли является фасоль обыкновенная.

Проростки фасоли - ценный диетический продукт, популярное блюдо азиатской кухни. Их используют для приготовления салатов, соусов, супов. Употребление в пищу проростков фасоли является профилактикой многих серьезных заболеваний.

Фасоль содержит:

до до 31% высококачественного легкоусвояемого растительного белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты лизин - 2–4% и триптофан - 0,1–0,2%; 50–60% углеводов; до 3,6% жира; витамины группы В и витамин С; фосфор, способствующий выведению из организма радиоактивных и токсичных элементов; медь, необходимую для процессов кроветворения и обмена веществ; цинк, укрепляющий клетки головного мозга; калий, укрепляющий сердечно-сосудистую систему.

Фасоль используется в диабетическом питании, так как обладает сахароснижающим действием. Бобовые культуры - обязательный элемент вегетарианского питания.