Начните дневник питания уже сегодня!
Дневник питания Bodydex, пример.
С помощью Bodydex начать вести дневник питания не просто, а очень просто! Всё, что для этого нужно — это зарегистрироваться на сайте или войти через Facebook, Twitter, Google Plus, Вконтакте, Одноклассники или Яндекс. Дневник питания Bodydex позволит Вам следить за своим ежедневным рационом, количеством потребляемой пищи и БЖУ, что совершенно точно поможет скорректировать фигуру так, как хочется лично Вам! База данных нашего сайта по продуктам и рецептам пополняется ежедневно, а разработка дополнительных сервисов сайта не останавливается ни на минуту. К тому же, всё это совершенно бесплатно!
Каперсы консервированные
Пищевая ценность на 100 грамм
Белки: 2.36г.
29%
Жиры: 0.86г.
11%
Углеводы: 4.89г.
60%
i

Не многим известно, что такое каперсы, но история их произрастания насчитывает не мало лет. С античных времён это растение считалось сильным афродизиаком. Из некоторых источников известно, что как пряность каперсы были очень популярны уже в древности, их употребляли в пищу древние Римляне.

 

Повар француз Люсьен Оливье в XIX в 60-х годах использовал каперсы в качестве украшения в своем знаменитом салате под соусом "Провансаль", именуемом ныне "Оливье". Русский писатель Антон Павлович Чехов, тонкий знаток кулинарии, неоднократно воспевал каперсы в своих произведениях. Каперсы – (Capparis), род растений семейства каперсовых, кустарник. Во время цветения кустарник покрывается белыми и розовыми цветами, похожими на нежные маленькие орхидеи. Затем из цветов вырастают продолговатые, мясистые ягоды. При созревании ягоды растрескиваются.

 

Считается, что каперсы происходят из сухих областей Западной и Центральной Азии. В естественном состоянии каперсы встречаются сейчас в горах от Атлантического побережья до Черного и Каспийского морей. Но их основной ареал – берега Средиземного моря. В Эйлатских горах цветы и плоды каперсов служат пищей насекомым и птицам.

 

Сбор урожая каперсов начинается с поздней весны, и заканчивается в конце лета. Собирают каперсы исключительно вручную. Каждые десять дней снимают урожай с одних и тех же растений, на которых появляются новые свежие бутоны. С одного кустарника в среднем собирают до трех килограммов плодов за сезон. Самые маленькие каперсы до одного сантиметра, считаются самыми лучшими и самыми дорогими. Чтобы каперс стал деликатесом, надо сорванные бутоны подвялить, засолить или замариновать. Характерный вкус каперсы приобретают, после того, как бутоны созревают в рассоле из крупной (морской) соли не меньше 90 дней. Готовые каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Идеальный и самый отличный каперс – маленький, слегка овальный и плотный.

 

Лучшие сорта поступают на рынок, главным образом, из Испании, Италии, Франции, Алжира и стран Балканского полуострова и очень ценятся, и по доходности не отстают от винограда.

 

Каперсы облагораживают многие блюда, делают вкус более насыщенным, ароматным и пикантным. С ними придуманы многочисленные оригинальные рецепты. Каперсы хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в паштеты, салаты из свежих овощей, соусы и супы, они придадут особый вкус фаршу. Из каперсов также получают масло, которое улучшает загар и защищает кожу от ультрафиолетовых излучений. Для этого каперсы замачивают в оливковом масле и делают вытяжку при высоком давлении.

 

Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат витамины, сахара, органические кислоты, гликозиды (один из которых даже назван в честь каперса – глюкокаппарин) и флавониды (самый важный из них — рутин, названный в честь растения рута Ruta graveolens). Белый налет, выступающий иногда на поверхности подсохших каперсов, это и есть закристаллизовавшийся рутин.

 

В каперсах содержится до 12% сахаров, до 0,32% рутина, до 136 мг% аскорбиновой кислоты, тиогликозиды, стероидные сапонины, фермент мирозин, красный пигмент, йод. В бутонах 21-29% белковых веществ, 3-4,6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин. В семенах до 18% белка и 26-36% полувысыхающего жирного масла.

 

Каперсы способны заживлять раны, укреплять сердце, уменьшать боль. Но основная область использования каперсов, это кулинария, где используется их главное свойство, стимулировать пищеварение и улучшать аппетит. Обработанные каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Довольно часто каперсы употребляют в пищу в растёртом виде в качестве приправы – их можно смешивают с солью, а также другими пряностями.

 

В продажу каперсы поступают в консервированном виде. На полках можно увидеть небольшие баночки, заполненные каперсами зеленоватого цвета, плавающими в рассоле. По вкусу консервированные каперсы напоминают соленые огурчики. К слову сказать, каперсы в салатах можно заменять оливками, маслинами или корнишонами, но вкус блюда, конечно, изменится, т.к. каперсы обладают своеобразным, специфически-пряным вкусом.

Комментарии Пользователей
i Добавлять комментарии к материалам на Bodydex могут только пользователи сайта. Для этого нужно зарегистрироваться, либо просто войти через Facebook, Twitter, Google Plus, Вконтакте, Одноклассники или Яндекс.
Ни одного комментария не получено!
© 2021, Bodydex.Ru
Внимание! Некоторые функции сайта доступны в режиме "только для чтения".