Огурец грунтовой на 95% состоит из воды, причем вода эта является структурированной, т.е. наиболее легкоусваиваемой и полезной для организма жидкостью. В состав огурца входят такие полезные вещества, как эфирные масла, витамины B, A, C, PP, E, H, фосфор, калий, кальций, магний и органические кислоты. Огурцы содержат йод в легкоусваиваемой для организма форме, поэтому они рекомендованы для профилактики заболеваний щитовидной железы. Тартроновая кислота, которая содержится в огурце, препятствует преобразованию углеводов в жиры.

Употребление огурцов в пищу способствует очищению организма, нормализует кислотно-щелочное равновесие в организме, способствует нормализации кровяного давления, благотворно действует на состояние сосудов, укрепляет нервную систему. Этот овощ обладает ярковыраженным мочегонным действием, сок огурца способствует выведению песка из почек, растворению камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках.

В России огурец грунтовой широко используется в кулинарии как в свежем виде для приготовления салатов, так и в консервированном. В косметологии огурец применяется при изготовлении кремов, лосьонов и других косметических средств.