Костистая часть туши, где вперемешку идут слои мяса со слоями жира. Грудинка находится в передней части туши с хрящевыми концами ребер.
Идеально подходит для приготовления рулета или фаршированной грудинки. Грудину можно тушить, нарезав ломтиками или отделить от костей для рулетов с фаршем.