Слово «сахар» происходит от санскритского «sarkara», что переводится как «гравий, песок». Этот термин вошел в арабский язык как «sukkar», а в средневековую латынь как «succarum».
Сахаром принято называть сахарозу – водорастворимый углевод, состоящий из глюкозы и фруктозы.
Сахароза – распространенный в природе дисахарид, который встречается в составе многих растений. Особенно много сахарозы содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике, которые служат сырьем для промышленного производства сахара.
Сахар (сахароза) – в рафинированном виде представляет собой бесцветные кристаллы. Буроватый цвет неочищенному сахару придает меласса — сгущенный растительный сок, обволакивающий кристаллы.
Кроме тростникового и свекловичного сахара в качестве подсластителей используются также кукурузная патока, кленовый сироп, сорговый, пальмовый и солодовый сахар.
Сахар – концентрированный источник энергии, быстро переваривается и легко усваивается организмом. Сахар – высококалорийный продукт питания. Энергетическая ценность сахара – примерно 400 ккал на 100 г.
Сахар – главный ингредиент кондитерских изделий. Сахар добавляют в различные напитки – чай, кофе, какао.
Сахар служит консервантом для различных изделий из плодов и ягод – варений, джемов, желе.
При заболеваниях, лечение которых требует низкоуглеводной диеты, в пищу используются различные заменители сахара.
