Белки (протеины).
Само слово белок происходит от прилагательного белый.
Еще в начале позапрошлого века люди получили первые сведение об элементарном составе белков. Выяснилось, что во время белкового гидролиза (это процесс дробления цепочек белковых молекул на части, получаемые фрагменты называются пептидами (от греческого πεπτος — питательный) – это цепочки аминокислоты, которые соединены так называемыми амидными связями C(O)NH – чистые аминокислоты) и обладают рядом полезных свойств. Главное из которых – намного более быстрое усвоение по сравнению с первоначальной молекулой. А так же решаются многие проблемы с индивидуальной непереносимостью компонентов молочного белка.
На некоторых товарах можно даже встретить упоминание о присутствии в них пищеварительных энзимов (обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах). В каких-то протеинах – это обычные пищеварительные ферменты, которые начинают работать только в желудке. А в некоторых – это остатки процесса энзимного гидролиза. В любом случае усваиваются такие протеины намного быстрее и качественней) появляются аминокислоты, уже открытые в то время (лейцин и глицин). Белки были выделены в отдельный класс биологических молекул в 18 веке в результате работ французского химика Антуана Фуркруа и других учёных, в которых было отмечено свойство белков денатурировать под воздействием нагревания или кислот. В то время были исследованы такие белки, как альбумин («яичный белок»), фибрин (белок из крови) и глютен (встречается аллергия на данный вид белка, но преимущественно заграницей) из зерна пшеницы (нынче это самые дешевые белки, которые получают и сейчас, зачастую производители спортивного питания добавляют их в состав своих продуктов, чтобы повысить содержание белка, но значительно снизить стоимость).
Голландский химик Геррит Мульдер который обнаружил, что в тканях животных и растений содержатся вещества, напоминающие по своим свойствам яичный белок. провёл анализ состава белков и выдвинул гипотезу, что практически все белки имеют сходную эмпирическую формулу (Эмпирическая (от греч. εμπειρια — опыт) означает, что определение элементного состава производится при помощи количественного анализа, полученное опытным путём, методом проб и ошибок или как приближённая формула из экспериментальных данных ). Мульдер также определил продукты разрушения белков — аминокислоты (аминокарбо́новые кисло́ты) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные СООН и аминные NH2 группы). и для одной из них (лейцина) с малой долей погрешности определил молекулярную массу — 131 дальтон. В 1836 Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Основываясь на теории радикалов, он сформулировал понятие о минимальной структурной единице состава белка, C16H24N4O5 ( NH2—R—COOH, где R - двухвалентный радикал (атомы или группы связанных между собой атомов, характеризующиеся наличием неспаренных электронов)) , которая была названа «протеин», а теория — «теорией протеина», но потом была признана неверной, но термин, тем не менее, остался. Термин PROTEIN (Pr) [франц. proteine, от греч. protos — первый,главный и лат. -in(e) — суффикс, обозначающий "подобный"] - для обозначения подобных молекул был предложен в 1838 году шведским химиком Якобом Берцелиусом.
В состав многих белков помимо пептидных цепей входят и неаминокислотные фрагменты, по этому критерию белки делят на две большие группы — простые (протеины – яичный белок) и сложные белки (протеиды 3 вида -сложное соединение белка и углевода, комплекс молекул белка и жиров, комплекс белковых молекул и молекул нуклеиновых кислот). Простые белки содержат только аминокислотные цепи, сложные белки содержат также неаминокислотные фрагменты (простетические группы). Так что, как и углеводы белки бывают простые и сложные=).
Белки это мышцы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует примерно 1010-1012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны (теже продаваемые пептиды) и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ.
Все белки состоят из аминокислот. Именно состав аминокислот и определяет биологическую ценность белка (насколько данный белок усваевается организмом). Но организму нужны все виды белков. Белок для строительства новых тканей получается в результате распада белка пищи на аминокислоты, а из аминокислот организм выстраивает новые клетки. Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые.
Незаменимые аминокислоты.
Названы потому, что не вырабатываются в организме человека и получены могут быть только с пищей. Их всего 9. К незаменимым аминокислотам относятся: метионин, лизин, лейцин, фенилаланин, валин, гистидин, изолейцин, треонин, триптофан. Самое неприятное, что при отсутствии всего одной аминокислоты не происходит формирования белков тканей в организме. Результатом этого может стать задержка роста организма, а также нарушения в работе множества органов. (Поэтому в составе спорт пита можно увидеть все 9 – повышают усвояемость, фаст фуд имеет низкую усвояемость белка из за своего состава).
Заменимые аминокислоты.
Этих аминокислот существует 15. Вырабатываются заменимые аминокислоты в печени. К заменимым аминокислотам относят: цистеин, аргинин, аланин, глицин, серин, таурин, глютамин, гамма-аминомасляную кислоту, аспаргиновую кислоту, цитруллин, аспарагин, глютамовую кислоту, орнитин, пролин.
Недостаточное поступление белков в организм ведет к полному, либо частичному белковому голоданию. Что характеризуется усиленным распадом собственных белковых тканей. Раньше других уменьшается содержание белков в сыворотке крови, далее расходуются белки печени, поперечнополосатых мышц и кожи; позже всех расходуются белки мышцы сердца и белки головного мозга. Из вышеперечисленного скажу, что если Вы решили избавиться от жира, то ни в коем случае не отказывайтесь от белковых продуктов. В человеческом организме есть запасы многих веществ, но запасов белка почти нет. Избыток белков превращается в жиры или углеводы. Сами белки из углеводов и липидов синтезировать нельзя, потому что в жирах и углеводах нет азота. При окислении белков получается углекислый газ, вода и аммиак (NH3). Аммиак током крови доносится до печени и там превращается в мочевину, которая выделяется с мочой и потом (1 избыток потребления белка может вызвать токсическое поражение печени, характерно в большей степени для проф билдеров, что приписывают зачастую по незнанию вреду от стероидов, 2 резкий запах пота, который иногда присущ спорстменам на пике формы, как раз обуславливается большим количеством потребления белка, как из пиши, так и возможно от приема гормонального допинга).
Основные источники белка из пищи (мясо, птица, творог, рыба, морепродукты, крупы и злаки, бобовые, соя, яйца, сыр, орехи).
Организм использует потребленные белки в виде аминокислот (например, энзимов), чтобы усвоить те белки, что потребляются вами в пищу сегодня. Говоря проще, потребляя новую порцию протеина, вы теряете белок, накопленный ранее. Поэтому вам нужно употреблять несколько больше белка, чем думаете вы. Еще совсем недавно люди считали, что организм может усвоить только 30 граммов белка за прием (представьте тогда, как питаться спортсмену весом более 150кг – около 400г белка в день, это более 10 приемов пищи в день). Но сейчас уже известно, что эта величина условна. Скорость усвоения и потребность в белках определяют лишь способности вашей собственной ферментативной системы. Кстати, если к рациону прибавить пищевые добавки, содержащие энзимы (вроде «Фестала»), то это может существенно повысить вашу порцию усвояемого протеина. Также белок отвечает и за чувство насыщения. Для усвоения белка нужен витамин В6, если увеличиваете потребление белка – принимайте дополнительно и витамин в 6. Можно ли колоть протеины – условно говоря да, т.к. протеины – это аминокислоты, некоторые и являются гормонами или пептидами. Название на банках спорт пита вей протеин дословно переводится как сывороточные аминокислоты. Белки молочной сыворотки — это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.
