Мясо хорошо посолите и поперчите со всех сторон.Обжарьте мясо со всех сторон на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки. Важно "закупорить" поверхность мяса с целью сохранения максимального количества сока внутри мяса.

После обжарки обмажьте мясо со всех сторон горчицей, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40-60 минут.

Измельчите лук и грибы. Луково-грибной фарш посолите и поперчите по вкусу и выложите на разогретую с небольшим количеством масла сковороду. Задача - выпарить всю лишнюю влагу.

Выньте мясо из холодильника. Размороженный лист слоеного теста разверните и разрежьте на 2 листа пополам.

Выложите на один лист теста грудинку, сверху покройте и тонким слоем луково-грибной смеси. Поверх выложите филе окорока. Накройте мясо вторым листом теста и подверните края, отрежьте лишнее.

Смажьте рулет взбитым яичным желтком и поставьте в духовку запекаться при температуре 200 градусов около 20 минут. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и готовьте еще 20 минут.

В качестве гарнира к этому блюду отлично подходит шпинат в сливочном соусе.