Хлебный мякиш залить 50 мл воды, добавить сок лимона, сахар и уксус. Оставить на несколько минут, чтобы хлеб размяк и пропитался специями. Сельдь очистить от кожи, удалить голову, хвост, внутренности и кости. Разобрать на филе. Яблоко вымыть, разрезать пополам. дну половину очистить от кожуры и семечек, нарезать произвольно. Вторую половину отложить на время.

В чашку положить одно из филе сельди, вареное яйцо, сливочное масло, очищенный и мелко нарубленный красный лук и размоченный хлеб. Измельчить в однородную массу с помощью блендера или прокрутить в мясорубке через мелкую решетку. Оставшуюся сельдь и яблоко нарезать мелкими кубиками и вмешать в форшмак вместе с мелко нарубленным зеленым луком. Сложить форшмак в банку или контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на час.
Бородинский хлеб нарезать произвольно, сверху положить форшмак, украсить четвертинкой вареного яйца, салатными листьями и перышками зеленого лука.
Если у вас нет Бородинского хлеба, подавать можно с багетом, предварительно подсушив его в тостере или духовке.